Picante de Langostinos

Una comida típica de nuestro Perú, originaria exactamente en lima  en las cosas, un plato de mariscos con papas en rodajas y con una salsa picante que le da el toque para que se uno de los mejores platos que tenemos como comida típica.

INGREDIENTES:

• 1 ½ k. de langostinos medianos ó 2 k. de langostinos chicos
• 1 hoja de laurel
• Aceite 
• 2 a 3 cucharadas de ajo, molido
• 1m ½ cebolla grande, picada
• 2 a 4 cucharadas de ají mirasol en pasta.
• 2 a 4 cucharadas de ají panca en pasta
• 2 a 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido
• 4 tajadas de pan de molde, sin corteza
• 1 lata de leche evaporada, sin diluir
• ½ k. de queso fresco, desmenuzado con un tenedor
• ½ taza de queso parmesano, rallado
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 4 a 6 papas amarillas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
• 2 huevos cocidos, cortado en gajos o en rodajas (para la decoración)
• 100 g. de queso fresco, cortado en dados (para la decoración)

PREPARACIÓN:

• Lavar, pelar la cáscara y limpiar bien los langostinos. 
• Hervir agua en una olla con sal, pimienta y laurel. Cuando esté hirviendo, agregar los langostinos y llevar a hervir 1 ó 2 minutos, hasta que se pongan rojos. Escurrir y guardar el agua. 
• Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
• Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar los 3 tipos de ajíes molidos. 
• Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pan, previamente remojado en la leche y licuado. Cocinar unos minutos más. Si este aderezo estuviera muy seco, agregar agua de los langostinos hasta que tenga una consistencia más suave. 
• Llevar a hervir la mezcla y agregar el queso fresco, el queso parmesano rallado y los langostinos (guardar unos para la decoración) y llevar nuevamente a dar un hervor. 
• Rectificar la sazón. Si estuviera espeso agregar un poco más del agua de los langostinos. 
• Acomodar el picante de langostinos en una fuente y decorar con la papa en tajadas, el huevo cocido, el queso fresco, y las colitas de langostinos que se reservaron.