Chicharrón de Pescado

El chicharrón de pescado ya sea como parte de una contundente jalea, acompañando nuestro rico seviche o solo, como piqueo, el chicharrón de calamar tiene un lugar ganado en el paladar peruano pues ahora todo mundo que come seviche pide su chicharrón de calamar. 

INGREDIENTES:

• 1 k. de pescado
• 2 limones
• 2 huevos
• ½ taza de harina
• ½ taza de maicena
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

• Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
• Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.

SALSA TÁRTARA:

• Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.