Parihuela

La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú  realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.

INGREDIENTES:

• ½ taza de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo chancados
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 tomates pelados, sin pepas y picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 3 ají mirasol
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
• 8 filetes pequeños de pescado
• 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
• 16 choros
• 300 g de camarones
• 300 g de colas de langostinos
• 300 g calamares, cortados en aros
• 8 caracoles limpios
• 8 almejas limpias
• 8 conchas de abanico
• 2 cucharadas de culantro
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cabezas de cebolla china picada
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Hervir las cabezas y los espinazos de pescado con 2 ½ litro (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
• Freír con el aceite, los ajos y las cebollas.
•  Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. 
• Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
• Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
• Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.
• Sazonar con sal y pimienta. 
• Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.