Una ensalada de mariscos, es una idea fresca y sabrosa , además de fácil y veloz de preparar que llamará la atención de familiares y amigos por su sabroso sabor y linda presentación.
INGREDIENTES:
- 50 g. de calamar
- 50 g. de pulpo
- 50 g. de pota
- 50 g. de langostino
- 50 g. de conchitas
- 50 g. de machas
- 50 g. de caracoles marinos
- 1 palta
- Mayonesa, sal, pimienta y sazonador al gusto
- Ají, limón y cebollas, salsa blanca al gusto
- Pimiento y perejil al gusto
- 6 hojas de lechuga
PREPARACIÓN:
- Prepare la salsa para el encurtido con la cebolla, el pimiento, el perejil picados, la salsa blanca, la sal, la pimienta y el sazonador al gusto.
- Rocíe el limón y el ají, dejando reposar por algunos minutos.
- Incorpore los mariscos, combinando con la salsa preparada y dejando macerar durante un breve tiempo.
- Acomodar sobre hojas de lechugas.
- Decorar agregando la mayonesa al gusto.
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa, Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozosy en esta ocasión mariscos, al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de arroz
- 1/2 taza de cebollita china
- 1/4 kilo de colas de langostinos
- 24 conchas de abanico
- 24 caracoles
- 12 almejas
- 7 machas
- 4 huevos
- Sillao aceite sal
PREPARACIÓN:
- Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo.
- En una sartén vertimos el aceite y freímos las tortillas de huevo.
- Luego de limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente.
- En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos.
- Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.
El aguadito es una sopa espesa o un asopado que tiene como ingredientes principales el arroz y el culantro y en este caso también conchas negras aunque puede tener pollo carne. Siendo su color mas frecuente el verde aunque también hay variantes en las que se prescinde del culantro. Este plato en la antigua Lima se convirtió en el predilecto para eliminar la resaca después de una noche de jarana, costumbre que se mantiene hasta la actualidad.
INGREDIENTES:
- 4 docenas de conchas negras
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajos
- 1 ½ taza de arroz
- 1 ½ taza de arvejas
- 1 zanahoria
- 1 choclo
- 1 taza de culantro, picado
- 2 vasos de cerveza negra
- 1 taza de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Hacer un aderezo con ajos molidos, cebolla y tomates picados.
- Agregar una taza de caldo de pescado y la cerveza.
- Después añadir las arvejas, choclo desgranado y zanahoria picada.
- Llevar a hervir y cuando rompa el fuego, incorporar el arroz y después las conchas negras.
- Antes de servir se cubre con culantro picado.
El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la región.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de pescado luna
- 1/2 Kg. de tomate
- 1/2 Kg. de cebolla blanca
- 3 cdas. de ají especial
- 2 cdas. de ajo
- 1 ají verde
- 1 taza de chicha de jora
- 1/4 de yuyo
- 1 limón grande
- 3 cdas. de culantro picado
- Sal, pimienta al gusto
- Ajinomoto, comino
- 1 trozito de kión
- yuyo
PREPARACIÓN:
- Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kilo de cebolla con el tomate.
- La otra mitad de la cebolla pícala en cuadrados grandes. Fríe en una olla el ají especial, los ajos y el comino. Agrega a la olla la cebolla y tomate licuados. Una vez que hierva todo, coloca la cebolla picada y encima el pescado con su maceración.
- Deja hervir por 5 minutos. Antes de apagar el fuego coloca el yuyo, el culantro picado y el ají verde en tiras.
Esta combinación de camarones, tocino, aguacate, queso y pasta se convierte en una entrada perfecta durante la temporada de calor. También puede servirse como plato fuerte durante cualquier época del año.
INGREDIENTES:
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 kg. de fideos.
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de mayonesa.
- ¼ de salsa de tomate.
- 1 cda. de perejil picado .
- Sal, pimienta.
- 2 tazas de camarones pelados.
PREPARACIÓN:
- Hacer la salsa en fuego lento, agregando la mantequilla, la mayonesa, la salsa blanca, los tomates y por supuesto los camarones pelados que le darán un gusto increíble a la preparación.
- En una olla aparte se hierven los fideos y se sirven acompañados con la salsa, justo después de escurridos.
El arroz con mariscos es un plato típico de Perú, originario de las costas de nuestro país y es muy popular; así como también en Ecuador, Panamá y Colombia.
Su consumo y preparación se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufes de restaurantes locales.
Junto al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta.
INGREDIENTES:
- 2 1/2 tazas de arroz
- 2 1/2 taza de caldo de choros
- 24 conchitas
- 6 almejas
- 1/2 taza de machas
- 12 choros
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de culantro
- 1/2 taza de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite, limón, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos, el ajo molido, sal y pimienta.
- Se le agrega el caldo de choros y las arvejitas, se deja hervir un rato y se le añade el arroz.
- Cuando esté listo se le agregan todos los mariscos, se tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y se deja sudar a los mariscos.
Una comida típica de nuestro Perú, originaria exactamente en lima en las cosas, un plato de mariscos con papas en rodajas y con una salsa picante que le da el toque para que se uno de los mejores platos que tenemos como comida típica.
INGREDIENTES:
- 1 ½ k. de langostinos medianos ó 2 k. de langostinos chicos
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- 2 a 3 cucharadas de ajo, molido
- 1m ½ cebolla grande, picada
- 2 a 4 cucharadas de ají mirasol en pasta.
- 2 a 4 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 a 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido
- 4 tajadas de pan de molde, sin corteza
- 1 lata de leche evaporada, sin diluir
- ½ k. de queso fresco, desmenuzado con un tenedor
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 4 a 6 papas amarillas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 huevos cocidos, cortado en gajos o en rodajas (para la decoración)
- 100 g. de queso fresco, cortado en dados (para la decoración)
PREPARACIÓN:
- Lavar, pelar la cáscara y limpiar bien los langostinos.
- Hervir agua en una olla con sal, pimienta y laurel. Cuando esté hirviendo, agregar los langostinos y llevar a hervir 1 ó 2 minutos, hasta que se pongan rojos. Escurrir y guardar el agua.
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
- Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar los 3 tipos de ajíes molidos.
- Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pan, previamente remojado en la leche y licuado. Cocinar unos minutos más. Si este aderezo estuviera muy seco, agregar agua de los langostinos hasta que tenga una consistencia más suave.
- Llevar a hervir la mezcla y agregar el queso fresco, el queso parmesano rallado y los langostinos (guardar unos para la decoración) y llevar nuevamente a dar un hervor.
- Rectificar la sazón. Si estuviera espeso agregar un poco más del agua de los langostinos.
- Acomodar el picante de langostinos en una fuente y decorar con la papa en tajadas, el huevo cocido, el queso fresco, y las colitas de langostinos que se reservaron.
Este plato es similar al seviche a diferencia que el pulpo aquí se cocina, pero los pasos de preparar son los mismos. El pulpo no so es usado para este tipo de comidas también se usa para los ceviches y para otros platos típicos de nuestra costa peruana.
INGREDIENTES
- 1 ½ k. de pulpo
- 14 aceitunas negras, despepitadas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 ¾ taza de aceite de oliva
Para preparar la mayonesa:
- 2 cucharadas perejil finamente picado
- 2 huevos
- Sal Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana.
- El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente).
- Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños.
- Reservar.Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa.
- Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.
- Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.
El coctel de camarones es como el manjar de las comidas marinas, tiene un toque de todo aparte de ser muy nutritivo por no tener 0 grasas, su savor se asemeja a una ensalada de mariscos solo que este merienda o entrada se sirve en una copa en forma de coctel.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de camarones o langostinos medianos
- 2 litros de agua
- 2 tomate rojo
- 2 cebolla mediana
- 2 paltas medianos
- 2 tazas de salsa ketchup
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 4 Limones
- 1 copita de salsa picante
- 1 ramito de culantro
- 10 galletas salada
- 2 ajies verdes serranos
PREPARACIÓN:
- Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.
- Se dejan enfriar un poco.Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y la palta.
- Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.Se cortan los limones por mitad.Se pelan los camarones y se reservan.
- En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, culantro, chile verde y la palta, ya todo picado, luego los camarones deseados.
- Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.
- Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.
- Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.
- Se acompaña con las galletas saladas.
Choritos a la chalaca es la denominación de un plato de la gastronomía del Perú elaborado con choros crudos, cebolla y tomate picados, granos de maiz hervido y jugo de limón. Es uno de los platillos típicos del Callao.
La preparación se realiza en la propia valva de los choros, los cuales se maceran en el jugo de limón.
INGREDIENTES:
- 12 choros, bien cerrados
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- Jugo de 3 a 4 limones
- 1 cucharada de ají amarillo fresco molido
- ½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
- 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino
- ¾ taza de choclo sancochado y desgranado
- ½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 limón
PREPARACIÓN:
- Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.
- Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.
- Cocinar los choros en agua hirviendo e ir retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren.
- Dejar enfriar.
- Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
- Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta.
- Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
- Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.
- Servir con limón cortado por mitad.
El chicharrón de calamar ya sea como parte de una contundente jalea, acompañando nuestro rico seviche o solo, como piqueo, el chicharrón de calamar tiene un lugar ganado en el paladar peruano pues ahora todo mundo que come seviche pide su chicharrón de calamar.
INGREDIENTES:
- 1 kg de calamares
- ½ litro de aceite
- 2 huevos
- 100 g. de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Mayonesa al gusto
PREPARACIÓN:
- Lavar bien los calamares y cortarlos en trozos adecuados.
- Luego batir los huevos. Aparte colocar la maicena, la sal y la pimienta mezclando de manera uniforme.
- Untar con el huevo batido los calamares, luego pasarlos por la maicena hasta que queden completamente cubiertos.
- Luego en añadir el aceite en una sartén hasta que se ponga bien caliente y freiremos los calamares hasta que doren de manera uniforme.
La chicha morada es una de las bebidas típicas de la región andina del Perú, pero ahora actualmente se encuentra en todo lugar. El insumo principal de esta bebida es el maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los andes.
Según la historia la chicha era consumida por los incas, la preparación actual ha sido recogida en distinta obras del siglo XIX, la referencia más antigua de la preparación de la chicha provienen de los escritos producidos por Camille Pradier-Fodéré a mediados de 1870.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de maíz morado
- 1 piña madura
- 3 membrillos en trozos
- 2 manzanas picadas (opcional)
- 3 Clavos de olor
- Canela
- 4 litros de agua
- Jugo de limón
- Azúcar al gusto
PREPARACIÓN:
- Lavar bien el maíz morado y ponerlo a hervir en gran cantidad de agua junto con la cáscara de piña, los membrillos, los clavos de olor y la canela.
- Hervir hasta que los granos de maíz revienten.
- Retirar del fuego, dejar enfriar y colar.
- Al momento de consumir, añadir el azúcar y limón al gusto.
- Si desea puede servirla con manzanas cortadas en cuadraditos.
- Una vez terminada la preparación, el color se hará más intenso.
El tiradito es una receta que se prepara a base de pescado, muy similar al ceviche pero diferenciándose en el corte de la carne y la maceración de la misma.
Es un plato originario del puerto de Pisco, una región ubicada al sur de Lima, que en su elaboración evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la gastronomía japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio, aunque se diferencia sustancialmente de ellos.
INGREDIENTES:
- ½ Kg. de lenguado fileteado
- 8 limones
- ½ cdita de culantro
- ½ cdita de jengibre (Kion)
- 2 ramas de apio
- 1 ají limo
- 1 cda de azúcar
- 1 ají amarillo
PREPARACIÓN:
- Cuando compre el lenguado, pida que se lo preparen fileteado en lonchas bien finas, aplanar con el filo de la cuchilla de cocina y acomodar en fuente para llevar a la mesa.
- Poner en un bol el jugo de los limones exprimidos, con el apio picado pequeño, el culantro picado,un poquito de ají de lima picado fino y el jengibre; condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Rociar los filetes de lenguados con el jugo de limón más o menos 5 minutos antes de servir, verificar que el jugo de limón este en contacto con todos los trozos de pescado para su cocción. Servir con el resto del ají limo y el ají amarillo picado fino y acompañar con camotes y choclos sancochados.
La leche de tigre es de origen Peruano indiscutible, la Leche de Tigre es el jugo del cebiche que se mezcla con leche y algunos ajies , convirtiéndose en un cocktail exótico y sabor muy intenso. Que tiene poderes afrodisiacos comparados con el viagra, que es un aliado post carrete para recuperarse de la resaca (sin alcohol eso sí) y muchas otros atributos. Se supone que el nombre viene porque después de tomar la famosa lechecita uno queda como Tigre.
INGREDIENTES:
- 1 taza de pescado fresco
- 1/2 taza de calamar
- 4 unidades de langostinos
- 4 unidades de conchas de abanico
- ½ kg de espinazo de pescado
- ¼ taza de leche evaporada
- 1 unidad de ají limo picado
- ¼ taza de apio picado
- 1 cebolla mediana
- 8 unidades de limón
- ½ taza de choclo desgranado, cancha
- 4 unidades medianas de camote
- 2 cucharadas harina de maíz y chuño
- 1 Unidad de huevo
- ¼ taza de aceite vegetal
- Sal yodada, pimienta, kión, culantro, rocoto
PREPARACIÓN:
- Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco.
- Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.
- Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal.
- Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado, cuélalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.
- Lava y corta en tiras largas pequeñas el calamar. Añade sal y pimienta y pásalo por la harina de maíz y chuño además de huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente.
- En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompañada con el chicharrón de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.
La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.
INGREDIENTES:
- ½ taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo chancados
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates pelados, sin pepas y picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ají panca en pasta
- 3 ají mirasol
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
- 8 filetes pequeños de pescado
- 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
- 16 choros
- 300 g de camarones
- 300 g de colas de langostinos
- 300 g calamares, cortados en aros
- 8 caracoles limpios
- 8 almejas limpias
- 8 conchas de abanico
- 2 cucharadas de culantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cabezas de cebolla china picada
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Hervir las cabezas y los espinazos de pescado con 2 ½ litro (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.
- Freír con el aceite, los ajos y las cebollas.
- Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano.
- Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.
- Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
- Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.
El chilcano es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas que contiene.
INGREDIENTES:
- 1Cebolla roja
- 1Cebolla china
- 1Ají amarillo
- 1/2Poro
- 1Yuca
- 1Choclo
- 3Machetes o cojinovas enteras
- 4Ramitas de Perejil
PREPARACIÓN:
- Limpiar los pescados retirando los filetes, cortarlos en trozos medianos y reservarlos en el frío.
- Trozar los huesos de los pescados; machacar los ajos, cortar en cuartos una cebolla roja al igual que los dos tomates y el poro.
- En una olla con un poco de aceite agregar los huesos de pescado junto con la cebolla, tomate, poro y ajos.
- Cocinar por 45 minutos a fuego bajo (antes de cumplido el tiempo agregar el ají amarillo entero). Una vez pasado ese tiempo colar.
- Pelar y Sancochar la yuca. Cuando este lista cortarla en porciones medianas.
- Sancochar el choclo con unas gotas de limón. Desgranarlo y reservar.
- Sazonar los trozos de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
- A nuestro chilcano colado y caliente, agregar el pescado un par de minutos hasta que cocinen.
- Servir el chilcano con unos trozos de pescado, yuca y choclo desgranado, espolvorear por encima con perejil picado, cebolla china (la parte verde) picada y servir con medio limón.
El chupe de camarones es un plato típico de la gastronomía peruana y originaria de la ciudad de Arequipa, además de estar muy difundido en lima se prepara también en todo el país y principalmente los valles de la costa del sur.
En Chile este plato es muy consumido en el norte por la influencia de inmigrantes peruanos y en menor grado en la zona central. El plato es conocido también en otros países como Panamá donde es muy popular y Ecuador con variaciones locales en los ingredientes.
INGREDIENTES:
- 1Kilo de Camarones enteros
- 200Gramos de Queso fresco
- 4Huevos
- 1Kilo de Cabeza de pescado y espinazo
- 100Gramos de Arroz
- 100Gramos de Habas
- 1Ají amarillo
- 1 Cebolla roja
- 4 Papa amarilla
- 1Choclo
- 1Taza de Leche evaporada
- 1/2Taza de Alverjas
- 2 Ramitas de Culantro
- 1 Hoja de Laurel
PREPARACIÓN:
Caldo Base:
- Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.
- Lavar los camarones; separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón. A las cabezas retirarles la bolsa negra.
- Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparación, colarla y reservar nuestra crema de coral.
- Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría una vez estén cocidas y reservar.
- Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.
- Esclafar los huevos en 1 litro de agua con vinagre y sal. Reservarlos
- Pelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.
- Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.
- Desmenuzar el queso fresco.
Aderezo:
- Soasar el ají amarillo.
- Pelar los tomates
- Hacer un aderezo en una olla sudando los ajos con un poco de aceite, agregar los tomates pelados y nuestro ají amarillo entero.
- Agregar al aderezo el caldo que reservamos anteriormente, el arroz, el choclo desgranado y las papas y una rama de orégano fresco. Cuando el choclo y las papas estén cocidos,fuera del fuego,agregamos las colas de camarón, las habas, las alverjitas, crema de coral y la leche. Servir nuestro chupe decorando con un camarón entero salteado, un huevo escalfado y una ramita de orégano fresco
La jalea es un plato típico de la gastronomía del peruana, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura. Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también jalea de pescado, jalea de mariscos o jalea mixta.
Los antecedentes de la jalea tal como se conoce actualmente datan de inicios del siglo XIX, donde se preparaba con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, además de rociarse la carne con jugo de limón o naranjas agrias
INGREDIENTES:
- 1kilo de pescado
- Dos cebollas cortadas a la pluma
- Tres cucharadas de perejil picado
- Medio rocoto picado en tiritas
- Tres a cuatro limones
- Medio kilo de yucas sancochadas y doradas
- Harina de maíz en cantidad suficiente
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
- Filetear el pescado y los cortamos en trozos de 2 a 3 centímetros, los sazonamos con sal y pimienta.
- Colocamos la harina de maíz en un bol y pasar los pescados cubriéndolos por todos lados.
- En una sartén honda, freír los trozos de pescado en abundante aceite, lo suficiente para que floten durante la cocción, les vamos dando la vuelta para que se doren parejos.
- Retiramos y las colocamos unos segundos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.
- En un colador colocamos la cebolla cortada y la enjuagamos bajo el caño, sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejamos escurrir. En un recipiente, mezclamos la cebolla, rocoto, sal, pimienta y el jugo de dos limones.
- Colocamos en una fuente, las yucas o si desea chifles, el pescado y cubrimos con la salsa de cebolla, espolvorear el perejil, exprimir el resto de limones encima y servir. Si desea puede acompañar con mayonesa o jugo de limón.
El ceviche es una comida típica 100 % peruana. Este plato tipo consiste en carnes marinas como: pescado, mariscos, langostinos etc. El ceviche se ha modernizado, y ahora en varios países costeros quieren preparar su ceviche pero la esencia no lo consigue por nuestra riqueza en limones que es el toque principal del ceviche, porque sin limón no podría prepararse un buen ceviche.
En el Perú la población cevichera a combinado el ceviche con diferentes platos marinos como los chicharrones, las jaleas, arroz con mariscos etc. Que ahora está globalizando y posicionándose como plato principal de nuestro país.
INGREDIENTES:
- 200 gr. filete de pescado
- 170 gr. limón
- 4 gr, rocoto
- 5 gr. Culantro
- 40 gr. Cebolla roja
- 100 gr., de camote
- 10 gr. sal de mesa
- 5 gr., pimienta blanca
- 53 gr. choclo entero
- 36 gr. cancha serrana
PREPARACIÓN:
- Cortar en láminas y poner sal en un bowl el filete de pescado, ponerle sal y pimienta
- En un tazón poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo por un par de minutos.
- Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro.
COMENTARIO:
- Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar.
- Luego el limón se debe agregar de a pocos.
- La cebolla (cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor).
- Rocoto, su sabor es mejor que el del ají limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.
El chicharrón de pescado ya sea como parte de una contundente jalea, acompañando nuestro rico seviche o solo, como piqueo, el chicharrón de calamar tiene un lugar ganado en el paladar peruano pues ahora todo mundo que come seviche pide su chicharrón de calamar.
INGREDIENTES:
- 1 k. de pescado
- 2 limones
- 2 huevos
- ½ taza de harina
- ½ taza de maicena
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.
- Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al costado.
SALSA TÁRTARA:
- Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.
Blog de:
Gonzales Gutierrez
Ximena Andrea
