Una ensalada de mariscos, es una idea fresca y sabrosa , además de fácil y veloz de preparar que llamará la atención de familiares y amigos por su sabroso sabor y linda presentación.
INGREDIENTES:
- 50 g. de calamar
- 50 g. de pulpo
- 50 g. de pota
- 50 g. de langostino
- 50 g. de conchitas
- 50 g. de machas
- 50 g. de caracoles marinos
- 1 palta
- Mayonesa, sal, pimienta y sazonador al gusto
- Ají, limón y cebollas, salsa blanca al gusto
- Pimiento y perejil al gusto
- 6 hojas de lechuga
PREPARACIÓN:
- Prepare la salsa para el encurtido con la cebolla, el pimiento, el perejil picados, la salsa blanca, la sal, la pimienta y el sazonador al gusto.
- Rocíe el limón y el ají, dejando reposar por algunos minutos.
- Incorpore los mariscos, combinando con la salsa preparada y dejando macerar durante un breve tiempo.
- Acomodar sobre hojas de lechugas.
- Decorar agregando la mayonesa al gusto.
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa, Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozosy en esta ocasión mariscos, al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de arroz
- 1/2 taza de cebollita china
- 1/4 kilo de colas de langostinos
- 24 conchas de abanico
- 24 caracoles
- 12 almejas
- 7 machas
- 4 huevos
- Sillao aceite sal
PREPARACIÓN:
- Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo.
- En una sartén vertimos el aceite y freímos las tortillas de huevo.
- Luego de limpiar y cortar los mariscos en trozos pequeños, les damos un baño con agua caliente.
- En una cacerola, y sobre la tortilla desmenuzada, colocamos el arroz junto con los mariscos.
- Agregamos la cebollita china finamente picada, la sal, el sillao y los mezclamos con el arroz, hasta que el arroz tome un color uniforme.
El aguadito es una sopa espesa o un asopado que tiene como ingredientes principales el arroz y el culantro y en este caso también conchas negras aunque puede tener pollo carne. Siendo su color mas frecuente el verde aunque también hay variantes en las que se prescinde del culantro. Este plato en la antigua Lima se convirtió en el predilecto para eliminar la resaca después de una noche de jarana, costumbre que se mantiene hasta la actualidad.
INGREDIENTES:
- 4 docenas de conchas negras
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajos
- 1 ½ taza de arroz
- 1 ½ taza de arvejas
- 1 zanahoria
- 1 choclo
- 1 taza de culantro, picado
- 2 vasos de cerveza negra
- 1 taza de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Hacer un aderezo con ajos molidos, cebolla y tomates picados.
- Agregar una taza de caldo de pescado y la cerveza.
- Después añadir las arvejas, choclo desgranado y zanahoria picada.
- Llevar a hervir y cuando rompa el fuego, incorporar el arroz y después las conchas negras.
- Antes de servir se cubre con culantro picado.
El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la región.
INGREDIENTES
- 1 Kg. de pescado luna
- 1/2 Kg. de tomate
- 1/2 Kg. de cebolla blanca
- 3 cdas. de ají especial
- 2 cdas. de ajo
- 1 ají verde
- 1 taza de chicha de jora
- 1/4 de yuyo
- 1 limón grande
- 3 cdas. de culantro picado
- Sal, pimienta al gusto
- Ajinomoto, comino
- 1 trozito de kión
- yuyo
PREPARACIÓN:
- Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kilo de cebolla con el tomate.
- La otra mitad de la cebolla pícala en cuadrados grandes. Fríe en una olla el ají especial, los ajos y el comino. Agrega a la olla la cebolla y tomate licuados. Una vez que hierva todo, coloca la cebolla picada y encima el pescado con su maceración.
- Deja hervir por 5 minutos. Antes de apagar el fuego coloca el yuyo, el culantro picado y el ají verde en tiras.
Esta combinación de camarones, tocino, aguacate, queso y pasta se convierte en una entrada perfecta durante la temporada de calor. También puede servirse como plato fuerte durante cualquier época del año.
INGREDIENTES:
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 kg. de fideos.
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de mayonesa.
- ¼ de salsa de tomate.
- 1 cda. de perejil picado .
- Sal, pimienta.
- 2 tazas de camarones pelados.
PREPARACIÓN:
- Hacer la salsa en fuego lento, agregando la mantequilla, la mayonesa, la salsa blanca, los tomates y por supuesto los camarones pelados que le darán un gusto increíble a la preparación.
- En una olla aparte se hierven los fideos y se sirven acompañados con la salsa, justo después de escurridos.
El arroz con mariscos es un plato típico de Perú, originario de las costas de nuestro país y es muy popular; así como también en Ecuador, Panamá y Colombia.
Su consumo y preparación se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufes de restaurantes locales.
Junto al ceviche y la jalea, el arroz con mariscos es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta.
INGREDIENTES:
- 2 1/2 tazas de arroz
- 2 1/2 taza de caldo de choros
- 24 conchitas
- 6 almejas
- 1/2 taza de machas
- 12 choros
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de culantro
- 1/2 taza de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite, limón, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos, el ajo molido, sal y pimienta.
- Se le agrega el caldo de choros y las arvejitas, se deja hervir un rato y se le añade el arroz.
- Cuando esté listo se le agregan todos los mariscos, se tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y se deja sudar a los mariscos.
Una comida típica de nuestro Perú, originaria exactamente en lima en las cosas, un plato de mariscos con papas en rodajas y con una salsa picante que le da el toque para que se uno de los mejores platos que tenemos como comida típica.
INGREDIENTES:
- 1 ½ k. de langostinos medianos ó 2 k. de langostinos chicos
- 1 hoja de laurel
- Aceite
- 2 a 3 cucharadas de ajo, molido
- 1m ½ cebolla grande, picada
- 2 a 4 cucharadas de ají mirasol en pasta.
- 2 a 4 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 a 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido
- 4 tajadas de pan de molde, sin corteza
- 1 lata de leche evaporada, sin diluir
- ½ k. de queso fresco, desmenuzado con un tenedor
- ½ taza de queso parmesano, rallado
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 4 a 6 papas amarillas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 huevos cocidos, cortado en gajos o en rodajas (para la decoración)
- 100 g. de queso fresco, cortado en dados (para la decoración)
PREPARACIÓN:
- Lavar, pelar la cáscara y limpiar bien los langostinos.
- Hervir agua en una olla con sal, pimienta y laurel. Cuando esté hirviendo, agregar los langostinos y llevar a hervir 1 ó 2 minutos, hasta que se pongan rojos. Escurrir y guardar el agua.
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.
- Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar los 3 tipos de ajíes molidos.
- Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pan, previamente remojado en la leche y licuado. Cocinar unos minutos más. Si este aderezo estuviera muy seco, agregar agua de los langostinos hasta que tenga una consistencia más suave.
- Llevar a hervir la mezcla y agregar el queso fresco, el queso parmesano rallado y los langostinos (guardar unos para la decoración) y llevar nuevamente a dar un hervor.
- Rectificar la sazón. Si estuviera espeso agregar un poco más del agua de los langostinos.
- Acomodar el picante de langostinos en una fuente y decorar con la papa en tajadas, el huevo cocido, el queso fresco, y las colitas de langostinos que se reservaron.
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